Elément	Vulgarisation	Sources alimentaires principales	Maladies et symptômes en cas de
			carence	dépassement ponctuel de la limite de sécurité	dépassement prolongé et continu
Vitamne A	Santé de la peau, yeux, os, cheveux, dents	Végétales (provitamine): carottes, épinards, navet, persil ; autres fruits et légumes. Animales (rétinol): huile de foie de flétan, de morue, de thon; foie d'animaux terrestres; beurre, fromage, germe de blé, œufs, viande, poisson	Xérophtalmie, héméralopie, troubles de la croissance, diminution de la résistance aux infections	Troubles cutanés, nausées et vomissements, douleurs osseuses	Toxicité hépatique, malformation fœtale, risques de fracturesaugmentés
Béta-Carotène	Le Béta-Carotène est un anti-oxydant			Données insuffisantes	Déconseillé chez le gros fumeur: augmentation de l'incidence de cancers du poumon
Vitamine C	Comme anti-oxydant, inhibe la formation de nitrosamine. Important pour la santé des os, des dents, collagène, vaisseaux sanguins (capillaires). Favorise l'absorption du fer, et la formation des cellules rouges	Cassis, chou, cresson, persil, piment, citron, épinards, fraises, pissenlit, agrumes, autres végétaux frais, foie	Scorbut (maladie de Barlow chez l'enfant), troubles de la croissance	Effets gastro-intestinaux (flatulence, diarrhée, colique)	Calculs rénaux
Vitamine D	Favorise l'absorption et le métabolisme du calcium et du phosphore, santé des os et des dents	Huile de foie de flétan, de thon, de morue, de saumon; poissons gras, produits laitiers	Rachitisme (enfant), ostéomalacie (adulte), spasmophilie (adulte)		Irritabilité, asthénie, fièvre, troubles urinaires, déshydratation, hypertension, insuffisance rénale, altérations fœtales
Vitamine E	Aide à la formation des globules rouges. Comme anti-oxydant il empêche la précipitation anormale des corps gras et de la vitamine A. Inhibe la formation de mitrosamines (un carcinogène probable)	Huile de germe de blé, de soja, d'arachide et d'olive ; beurre, fromage, foie de boeuf, oeufs, farine complète	Avitaminose inconnue chez l'homme (expérimentalement: stérilité, ménopause, troubles de la spermatogenèse)	Hémorragies en cas d'association avec des anti-coagulants (aspirine, anti-vitamine K)